فصل برداشت زعفران در ایران

زعفران ایرانی که به "طلای سرخ" نیز معروف است، ترکیبی جادویی در فرهنگ ایرانی به شما می رود؛ از غذاهای معطر و دسرهای رنگارنگ گرفته، تا داروهای جسمی و روحی روانی.

ایران، اسپانیا، افغانستان، پرتغال، فرانسه، هنگ کنگ، هلند، یونان، چین، آلمان و سوییس صادرکنندگان عمده زعفران در دنیا هستند. سهم ایران در صادرات زعفران سال 2016 برابر با 42% بوده، که اسپانیا 29%، افغانستان 8%، پرتغال 5%، فرانسه 3%، و بقیه کشور های با مجموع سهم 13% در رده های بعدی قرار گرفته اند.

این ویدئوی زیبای کانال National Geographic در یوتیوب که در مورد این ادویه ارزشمند ایرانی توضیح می دهد را تماشا کنید.

 

کشت زعفران ایرانی

پرورش و کشت زعفران به زحمت، و خیلی زیادی نیاز دارد و تنها افرادی که عاشق کار پرورش زعفران هستند می توانند آن را انجام دهند. برای برداشت هر اونس از زعفران سرگل قرمز، 7000 گل بنفش رنگ زعفران بایستی چیده شود! لازم است که گل زعفران را با دست چید و کلاله های گل ها با دقت جابجا شود. برای جایگزینی زعفران، و بازگردانی موارد مغذی مورد نیاز خاک به آن، کاشت لوبیا و گندم به مدت 7 تا 10 سال امری ضروری است.

 

زعفران در کدام بخش های ایران کشت می شود؟

ایرانیان بزرگترین تولیدکنندگان زعفران در جهان هستند (85% زعفران سالانه کشت شده در دنیا، حدود 390 تن!) این عدد بزرگی است، با توجه به اینکه هر 500 عدد کلاله گل زعفران، تنها حدود 1 گرم وزن دارد. در ایران، زعفران عمدتا در استان های خراسان و فارس کشت می شود، و در مقیاس محدودتر در استان های قم و اصفهان. با کیفیت ترین زعفران موجود را در شهرستان قائنات استان خراسان و همچنین شهر استهبان در استان فارس می توان یافت.

فصل برداشت زعفران

هر ساله، فصل برداشت زعفران از اوایل ماه نوامبر آغاز می شود. درست هنگامی که گیاهان دیگر خشک شده است، گل های بنفش زیبای زعفران زمین ها را پوشانده و منظره زیبایی را در مناطق خشک ایران بوجود می آورد. زعفران کاران عمده ایرانی در شرق کشور مستقر هستند. اگر در مورد نام شهرهای اصلی برای پرورش زعفران کنجکاو هستید، شهرهای گناباد، تربت حیدریه، تایباد، خاف، و قائن را به خطر بسپارید. همه این شهر ها در خراسان واقع شده و فصل برداشت از اول نوامبر شروع، و حدود 2 الی 3 هفته به طول می انجامد.

برداشت زعفران قبل از طلوع آفتاب شروع می شود، هنگامی که گل های آن هنوز باز نشده باشد. مردان و زنان به سمت زمین های کشاورزی رفته و با نهایت سرعت به چیدن گل ها مشغول می شوند. با اولین پرتوهای آفتاب، گل های در یک چشم بهم زدن بصورت جدایی سر باز می کند. کار در حدود ساعت 9 صبح پایان می یابد، هنگامی که گل را به سایه منتقل کرده تا از هم جدا شود. هرکس به دور یک توده گل زعفران نشسته و با دقت 3 کلاله گل را جدا می کند. به خاطر دارید که گفتیم 500 کلاله برای بدست آوردن یک گرم زعفران مور نیاز است؟ حدود 167 گل برای تهیه تنها یک گرم زعفران نیاز خواهد بود. به همین دلیل است که زعفران انقدر ارزشمند است!